Čevapčiči s domácím ajvarem

Postup:

 Smíchejte 2 –3 krát semleté maso se solí a čubricou. Přidejte trošku minerální vody a sodu. Dobře promíchejte a mísu zakryjte. Nechte maso v chladu minimálně 3 hodiny odpočinout a pak vytvarujte malé podlouhlé válečky v dlaních nebo nastříkejte z pytlíku.

Rozpalte grilovací pánev, troubu nebo gril, lehce ho potřete olejem a grilujte nebo upečte v troubě nebo na pánvi s minimem oleje. Podávejte v rozkrojeném balkánském chlebu. Můžete ho předem prohřát na grilu přímo na čevapčiči řeznou stranou položenou na maso, nebo ho podávejte s pita chlebem. Posypte troškou cibule a doplňte ajvarem a kajmakem

Smetanový dip

Suroviny:

• 125 g smetanového sýra
• 50 g másla, pokojové teploty
• 60 g sýru feta
• 50 ml smetany ke šlehání
• 1,5 lžíce zakysané smetany
• Sůl dle chuti

Postup:

Všechny suroviny na smetanový dip, který nám doma bude suplovat tradiční balkánský kajmak vložte do mísy mixeru a rozmixujte ponorným mixérem. Ochutnejte, případně dochuťte solí a odložte v chladu, přikryté.

Domácí ajvar

Suroviny:

• 3 kg červených špičatých paprik
• 100 ml oleje
• sůl dle chuti
• 1 feferonka nebo kajenský pepř dle chuti

Postup:

Na ajvar omyjte papriky, rozložte je na mřížku nebo plechy a pečte 200 - 220 °C, dokud se na slupce neudělají černé puchýřky (nejlepší jsou opečené na grilu). Když je slupka tmavě hnědá přendejte papriky do mísy a na čtvrt hodiny je překryjte fólií (nebo je dejte do sáčku a uzavřete). Pak z nich odstraňte slupky, stopky a jádřince a klidně uložte v cedníku do druhého dne, aby z nich vykapala ještě voda.

Oloupané papriky prolisujte lisem na brambory nebo umelte v mlýnku na maso.

Vše přendejte do hrnce s většinou oleje, osolte a velmi pomalu vařte 2 -3 hodiny a stále míchejte. Hotovo je, až když se směs spojí a vznikne kompaktní pasta a na dně zůstává stopa po vařečce. Hrnec odstavte a po mírném zchladnutí přendejte ajvar do čistých sklenic a nechte ho před uzavřením ještě pár hodin usadit. Uzavřete víčky nebo celofánem a uložte v chladu.

Tip: Papriky klidně propasírujte lisem na brambory nebo je nakrájejte najemno, pokud vás láká mixér, zapomeňte na to, nemixujte je na kaši, to ajvaru nesvědčí. Paprika naopak svědčí, jsou-li upečené den předem a vykapané. Pokud ho chcete skladovat déle, zavařte ho klasicky nebo půl hodiny v troubě při 110 C.

Tip: Receptů na čevapčiči najdete po celém Balkáně spoustu, všude je dělají trochu jinak, např. klasické sarajevské čevapčiči obsahuje 3 díly telecího masa a 1 díl jehněčího nebo skopového, jinde připravují čevapčiči jen z různých částí hovězího masa, konkrétně z hovězí plece a hovězího krku v poměru 1:1, jinde zase ze zadního hovězího (telecího), vepřové plece a jehněčího v poměru 3:2:1. Připravte je tedy, z toho, co máte rádi, zásadou je, aby bylo maso kvalitní, čerstvé a žádné zbytky a flaksy. Chorvaté ho tvarují kovovou trubičkou a pak grilují.

Autorka receptu: Karolína Kamberská

http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-doma-je-hezky